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夏季滋补鸭为先
发表日期:2005/8/31 8:22:00 出处:第一食品网 作者:未知 发布人:qiwong 已被访问 470


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                  高温天气,热能消耗很大,不及时补充营养,就会出现头昏脑胀、四肢无力、浮肿气虚等营养不良的症状,使体质迅速下降,形成人们常说的“苦夏”。夏季如何进补?以清淡、平补为主。广东省药膳食疗专业委员会委员常委、名中医沈坚华认为,夏季清补选择鸭汤比较适合。


    夏天滋补 喝鸭汤----夏季天气炎热、潮湿,再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大,很多人都会出现“苦夏”的症状,觉得全身乏力、食欲不振、精神委靡等,多吃点有滋补作用的食物,能起到益气养阴、增强体质的作用,有利于消除“苦夏”。


    夏季的肉食以鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品为主。其中鸭肉不仅富含蛋白质,而且其属水禽,还具滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用,根据中医“热者寒之”的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。在广州阴虚体质多,“五心”发热,即手心、脚心、胸口热,口干、咽喉痛、梦多、失眠等,夏季在食用鸭肉时最好炖食,也可加入花旗参、冬瓜、响螺等煲汤食用。

鸭肉多滋补 入药为老鸭


    广东民间好以鸭肉入药,更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一,入药者以老鸭为佳。


    据测,每100克新鲜鸭肉约含水分69克,能量331.6千焦,蛋白质17克,碳水化合物12克,维生素A原(胡萝卜素)47微克,维生素B1O.1毫克,维生素B20.24毫克,尼克酸6.1毫克,维生素E0.7毫克,钙6毫克,磷142毫克,铁2.5毫克,钾230毫克,钠68毫克,镁18毫克,硒16微克,另含胆固醇89-125毫克。


    中医认为鸭肉性凉味甘,具滋阴补气之功,适宜于体内有热、上火的人食用,特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用,如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。此外癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜。


    作为药膳要用老鸭,如沙参玉竹煲老鸭、芡实煲老鸭、柠檬煲老鸭、冬虫草煲老鸭等等。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,据《食物本草备考》指出:“凡鸭新嫩者毒,长壮者良”。鸭长至850-1000克以上,羽毛全长齐者方为老鸭。老鸭主要是取其温性较弱,益增滋补之效,如《本草求真》以为老鸭入药“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”;《本草汇言》说它能“滋阴除蒸,化虚痰,止咳嗽”;《随息居饮食谱》也认为它能:“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息惊”;《本草备要》还指出“白毛乌骨者为虚劳圣药”。常食鸭的脂肪对于患有心血管病的人来说是一大福分,有益于心脏健康。有报道称,居住法国西南部的加斯科尼人,祖祖辈辈习惯于鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴,因此很少患有心脏病。究其原因,是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油,不含增加机体的胆固醇食油。


 


 

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